中国地大物博，资源丰富，千百年来无数劳动人民和食客在这片土地上搜寻着可以食用的无毒食材，用巧妙的烹饪手法既保留了食材本身独具特色的味道，又创造出新的美味。

小编今天先为您介绍几个比较受欢迎的野菜，在平时登高踏青的时候，可能就会发现它们的身影，让你行走在路上也可以发现独特的美味。

1.车前草

（枸杞大枣车前草汤）

车前草是一种很受欢迎的野菜哦，采点车前草，沸水轻煮，凉拌、蘸酱、清炒、做汤都很美味，而且它的药用价值也很丰富，食用有利尿、清热、明目、祛痰的功效。

2.红背菜

红背菜含有丰富的具有造血功能的铁元素，长期食用可以起到补血和抑制恶性生长细胞的作用，可以起到食疗的辅助作用，还可以增强人体的免疫能力。食用方法有很多，凉拌、做汤、素炒、荤炒，总有一种可以对上你的口味。平时喜欢喝点小酒的朋友，可以尝试用红背菜泡酒、泡水做成药酒等。也可以在炎热的夏天，取点红背菜凉拌，加入少许白糖，又美味又清热解暑，实属夏季良品。

3.清明菜

清明菜是江浙闽地区常于清明前后采摘的野菜，有止咳平喘、降低血压的功效。内服对慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等疾病有缓和作用。清明菜的传统食法是将其揉入米粉中做成饭团，或者蒸成饼。也可以炒食或者拌蒸鸡蛋，把它作为包子馅料也是一个不错的选择哦。

4.荠菜

荠菜是野菜中的珍品。含有较多的维生素A，有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。

5.蒲公英

蒲公英微苦，和荠菜略像。营养价值丰富，富含维生素A、维生素C及钾。有清热解毒，凉血利尿的功效，但是脾胃虚弱者还是不要食用了。蒲公英与荠菜食用方法也很相似，炒食、做汤、炝拌、做馅儿都可以，建议煮熟再吃，生吃的味道比较苦，不喜欢苦味的朋友，还是不要尝试了。

6.马齿苋

马齿苋可以降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防止心血管疾病很有利。有清热解毒，治疗痢疾的功效。可以用来做汤或者用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。可以和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，味道都是很不错的。

7.香椿芽

香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，有利于提高机体免疫功能，还有润滑肌肤的作用，是保健美容的良品。同时又可以用于治疗久泻久痢，肠痔便血等病症，具有抗菌消炎，杀虫的作用。香椿芽的吃法很多，拌豆腐，炒鸡蛋，腌渍等等，但是香椿芽为生发物，多食易诱使痼疾复发，食用时需注意一下。

8.蕨菜

蕨菜算称得上是最常见的野菜了，蕨菜营养丰富，一般人群都可以使用，但是脾胃虚寒的人慎用。有清热解毒，利湿，滑肠通便的功效。可晒成干菜，食用时泡发即可，炒食配以鸡蛋和肉类。口味独特，深得人们的喜爱。